Vodič kroz tajne stvaranja vrhunskog vina
Da li ste znali da prve i ključne razlike u kvalitetu vina nastaju mnogo prije nego što se ono sipa u čašu — još u samom vinogradu?
Položaj čokota, osunčanost, sastav zemljišta i količina padavina daju grožđu njegov jedinstveni karakter. Međutim, kada priroda završi svoj dio posla, nastupa umjetnost i vještina vinara da taj potencijal pretvori u savršeno vino.
Predstavljamo vam korak-po-korak vodič kroz proces proizvodnje vina, uz praktične stručne savjete za svaku fazu.
- Berba: Plod strpljenja i pravog trenutka
Berba je prvi, ali i izuzetno osjetljiv korak u kom je iskustvo presudno. Vrijeme berbe zavisi od klime i same sorte, a najčešće se odvija krajem septembra i početkom oktobra (ako je ljeto bilo izrazito toplo i suvo, grožđe sazrijeva ranije).
Idealna zrelost određuje se prema odnosu šećera i kisjelina, ali i po spoljašnjem izgledu: bobice su krupne, meke, prepoznatljive boje i lako se odvajaju od peteljke. Grožđe berite ujutru, čim se povuče rosa. Ukoliko padne kiša, obavezno sačekajte 3 do 4 dana prije ulaska u vinograd kako se ne bi narušio kvalitet šire.
- Muljanje i odvajanje peteljki
Muljanjem se gnječe bobice kako bi se oslobodio grožđani sok (šira) i dobio kljuk. Ovdje je ključno postupati pažljivo — sjemenke i peteljke ne smiju se oštetiti kako vino ne bi primilo neprijatnu gorčinu.
U zavisnosti od obima vaše proizvodnje, u našim vrtnim centrima možete pronaći pouzdane ručne i motorne muljače (sa ili bez separatora peteljki) koje obezbjeđuju nježnu i efikasnu obradu grožđa.
- Sumporisanje kljuka (Zaštita od kvarenja)
Kako bi se spriječio razvoj štetnih mikroorganizama, divljih kvasaca i neželjena oksidacija, neophodno je uraditi sumporisanje kljuka dodavanjem vinobrana.
Za potpuno zdravo grožđe, standardna preporuka je 10 g vinobrana na 100 kg kljuka. Ukoliko je grožđe oštećeno ili načeto kvarenjem, doza se proporcionalno povećava po savjetu stručnjaka.
- Kontrolisana fermentacija uz vinske kvasce
Previranje šire je srce stvaranja vina, gdje se šećer iz grožđa pretvara u alkohol i ugljen-dioksid. Da bi vrenje teklo pravilno, sigurno započelo i završilo se bez prekida, primjenjuju se selekcionisani vinski kvasci.
Pri temperaturi prostorije od oko 20 °C, fermentacija kljuka počinje u roku od 2–3 dana. Ukupno previranje šire traje oko 14 dana, sve dok se kompletna količina šećera ne razloži. Iz našeg enološkog programa možete odabrati vrhunske vinske kvasce i hranu za kvasce koji garantuju čist aromatski profil vašeg vina.
- Bistrenje i stabilizacija (Bentoniranje)
Da bi vino dobilo bistrinu, stabilnost i sjaj, primjenjuje se bentonit — prirodna plemenita glina. Bentonit za sebe vezuje bjelančevine i ostale nečistoće koje uzrokuju zamućenje, povlači ih na dno i formira talog, nakon čega se bistro vino jednostavno odvoji.
Standardno doziranje je 100 g bentonita na 100 kg šire (odnosno na 100 l šire, uz prethodno bubrenje u vodi prema uputstvu).
- Njega, čuvanje i zrenje vina
Stvaranje vina se ne završava fermentacijom — njega i pravilno skladištenje čuvaju njegov ukus, miris, svježinu i boju.
Inoks ili drveni sudovi u kojima se vino čuva moraju uvijek biti puni do samog vrha. Na taj način sprečava se kontakt vina sa vazduhom (kiseonikom) i onemogućava oksidacija ili pojava ciklog (sirćetnog) vrenja.
Sve za vaš podrum na jednom mjestu
Uspješna enološka sezona zahtijeva dobru pripremu. U Vrtnim centrima KALIA očekuje vas kompletna podrška za vinarstvo i vinogradarstvo — od enoloških sredstava za bistrenje, sumporisanje i fermentaciju (vinobran, bentonit, kvasci, enzimi), preko opreme za preradu i mjernih instrumenata, pa sve do inoks posuda i namjenske ambalaže.
Posjetite nas i uz savjete naših agronoma pripremite sve što vam je potrebno da ovogodišnji rod pretvorite u vino na koje ćete biti ponosni!
Autor:
Gavrilo Ružić, dipl. ing. agronomije
Vrtni centar KALIA Danilovgrad